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餐饮文化餐饮营销策划案例分析—「苏福记」

中华美食大全 时间:2021年04月26日 02:41

  餐饮文化餐饮营销策划案例分析—「苏福记」从传统餐饮再到新餐饮,大部分传统中餐企业一直都“重”线下堂食,看“轻”线上运营,导致传统中餐的数字化进程长期滞后。部分餐企甚至将数字化与外卖划上了等号,认为只要将堂食菜单复制到外卖平台,就是完成了数字化的布局。

  从疫情爆发期堂食受限,到“后疫”时代消费者到店频率降低,颠覆了餐饮人“堂食为主、外卖补充”的传统观念。餐饮行业商业模式的短板暴露无疑,但同时也是加速餐企转型升级的绝佳契机。餐饮文化

  午间堂食的高峰时段在12:00至13:30之间,而外卖下单的高峰时段集中在上午10:00至12:00之间,餐饮文化错峰的经营时间,填补闲置成本的同时增加了餐厅的利润空间。餐饮文化加之疫情冲击,餐饮文化大部分餐企开始争相布局线上外卖业务,试图牢牢抓住这根战疫的“救命稻草”。时至今日,伴随平台扣点持续上涨,平台外卖逐渐变成了“不赚钱”的生意。

  而很多餐企为了“守住”品牌,依然坚持在这条路上持续探索。但其实,除了平台外卖,基于私域流量的会员外卖对于餐饮企业,特别是连锁餐饮企业来说,是一条能够实现“开源节流”的捷径。

  「苏福记」于2015与雅座达成合作,至今已成功积累22万+优质会员,累计会员储值近6000万,基于长期积累的高黏性会员,「苏福记」于2020年7月正式上线微盟智慧餐饮小程序,餐饮文化在线开展会员外卖业务,实现会员外卖与平台外卖“两条腿”走路,并逐步从公域向私域引流,餐饮文化将外卖经营重心转向会员外卖,缓解了平台扣点带来的沉重压力,确定了未来外卖业务的发展方向。

  比如,大董向中低端线延伸,推出附属品牌“小大董”;呷哺呷哺向中高端线元的品牌“凑凑火锅·茶歇”;而以“好吃不贵有人情味”为特色的川菜品牌「苏福记」,相继推出人均70元主打单品类经营的“黑白熊油泼鱼”、面向中高端市场的海鲜专供品牌“海鲜佬”,以及面向高端餐饮市场的“汉城盛宴”,由上至下覆盖全渠道多层次的消费者。餐饮文化

  「苏福记」将广受食客好评、独具口味优势及品牌口碑的“福记斗碗鱼”、“双椒鸡捞面”、餐饮文化“福记酱骨头”三大招牌菜品作为核心产品,打开市场缺口,塑造核心竞争力。但由于此类产品本身利润较低,难以实现盈利,「苏福记」通过与其关联度较高的“酸辣土豆丝”、“麻婆豆腐”、“手撕包菜”等高毛利产品,吸引用户凑单,提升订单金额,借力核心产品带来的流量实现利润回收。

  举个例子,大部分餐饮企业觉得堂食是消费刚需,但疫情证明了堂食并不是;大部分餐饮企业觉得自己的产品好吃实惠是刚需,而激烈的市场竞争下涌现出的一大批网红店,教育了餐企这也不是刚需。似乎唯一的刚需标准掌握在消费者手中,而再往下深挖一层就会发现,餐饮文化消费者的刚需其实扎根于门店的“行为建设”(包括但不限于品牌影响、经营策略、观念引导)。

  「苏福记」董事兼总经理苏杭认为,线下堂食是一个很好的媒介,餐饮文化「苏福记」希望通过线下堂食不断挖掘新的业务增量,外卖只是其中一种。「苏福记」还将依托成熟的供应链系统和长期积累的私域流量,上线会员商城业务,售卖净菜、半成品、特色调味品等零售化产品,进一步提高人效、坪效,实现开源节流,释放门店的最大效能。

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