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餐饮文化餐饮营销策划方案

中华美食大全 时间:2021年05月24日 05:44

  由于快餐种类的快速成长与其所来的冲击,再加上快餐餐饮业被列为14项策略性服务业的第二名,已成为今日产业(服务零售业)行销竞争最强烈的行业。

  在市场竞争态势中,用市场区隔的方式将快餐行业区分为中式快餐与西式快餐两种。中式快餐现以WA与CD为代表,西式快餐则以麦当劳、肯德基与比萨为其中的佼佼者。

  西式快餐是由国外引进的经营方式,麦当劳是第一家进入台湾市场的快餐连锁店,而比萨的成长相当迅速,在一年内开了七家连锁店,肯德基在炸鸡方面具有独特的口味,餐饮文化也占有独特的市场区隔。

  ·麦当劳的市场优势在于清洁(Clean)、餐饮文化快速(Fast)、品质(Quality)、服务(Service)、价值感(Val-ue)。

  行销定位策略是行销成功与否的重要关键。餐饮文化由于所有的行销活动,包括销售、广告、餐饮文化促销、订价、商品生命周期、包装、配销及公共关系均以市场定位为依据。

  由麦当劳引进国际连锁企业的经营,餐饮文化呈现竞争白热化的市场态势,在这多变的市场与竞争激烈的环境中,唯有建立强而有力的行销定位策略,才能找出一条生存与发展的市场空隙。

  根据市场情报显示,以快餐产业的厂家而言,餐饮文化其最常采用的市场区隔方式是以人口统计因素为主,其他如地区因素、顾客心理因素与顾客消费行为因素等较少使用。

  而在人口统计变数中,又以年龄与职业最常被运用;西式快餐业者均以年龄作为市场区隔的考虑变数;中式快餐业则以职业为市场区隔的变数。

  麦当劳以年轻人为主要目标市场(年龄由4岁~30岁男、女性),比萨与肯德基则以家庭成员的消费客层为主要诉求对象。

  ·WA:定位于中式快餐简餐与外带餐盒,并以快速自我选择的环境,透过点心式产品的组合,餐饮文化来满足消费者多样化的需求。

  由以上分析,可看出各连锁店在市场定位上的做法均倾向于塑造吸引目标客层的舒适用餐印象诉求为定位策略。

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