常常做饭的好友总会有少少厨房“绝招”，惩罚难搞食材左右逢源。咱们搜求了厨师和煮妇们的少少阅历，保藏着须要时翻翻看，很适用！

　　为了使牛肉炖得速，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很速就烂且滋味鲜美。

　　伎俩4、老鸡鸭用猛火煮，肉硬欠好吃。把鸡鸭先用凉水或少许食醋泡2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩美味。

　　洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再神速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，速即加热水（没过鸡块），再用旺火烧至极钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应正在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。由于鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉正在盐水中浸泡，构制细胞内水分向外分泌，卵白质发生凝集效力，使鸡肉鲜明紧缩变紧，影响养分向汤内溶化，且煮熟后的鸡肉趋势硬、老，口感粗陋。

　　伎俩1、肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。